【寻味中华】武汉五芳斋汤圆：白如羊脂 甜蜜馥郁******
中新社武汉2月4日电 题 ：武汉五芳斋汤圆 ：白如羊脂 甜蜜馥郁
作者 武一力
中国人的“年味”，体现在活色生香 的食俗里 。享尽天南海北的“硬菜”后，汤圆开始登上餐桌“C位” 。
临近元宵节 ，每天凌晨四五点钟，“中华老字号”武汉五芳斋门口就排起长队。食客翘首以盼，等候汤圆出锅 。
资料图 ：“叠式汤圆”也称“滚汤圆” 张畅 摄1946年 ，以跑船为生的江苏人倪锦财落脚汉口，成立武汉五芳斋，经营江浙风味的汤圆 。发展至今，五芳斋在武汉已是三镇皆知、远近闻名；武汉“五芳斋汤圆”也被认定为中国名点 、中华名小吃 。
正如豆腐脑有“咸甜之争”，汤圆的吃法也有地域之分。
“按叫法 ，南方叫‘汤圆’，北方叫‘元宵’ ；按做法，南方包汤圆 ，北方滚元宵 ；按口味 ，有甜有咸。”武汉五芳斋汤圆制作技艺市级代表性传承人李杰告诉中新社记者 。
广东有四式汤圆、贵州有鸡肉汤圆 、上海有擂沙汤圆 ，而五芳斋 的黑芝麻馅叠式汤圆则是“老武汉”的心头爱 。
李杰说 ，叠式汤圆如此受欢迎 ，在于两大法宝 ：一 是制馅，二 是制面。取适量芝麻 、些许猪板油，辅之以白糖 、橘皮，揉搓成馅心 。猪板油来自东北，当地猪膘厚一点，油脂好一点 ，更能提香。面皮选用上好 的糯米粉，用水磨吊浆工艺使其口感更加爽滑 。
叠式汤圆 ，“叠”为重头戏。据李杰介绍，按照传统做法 ，把馅心和糯米粉铺在簸箕上，端起簸箕“摇团” ，类似农村 的筛糠 。再在汤圆上洒上冷水，继续“摇团”。如此反复多遍 ，汤圆越摇越大 。如今，自动化机器代替了手工“摇团”——只需将馅心倒进装有糯米粉 的机器大锅中翻滚，再蘸水打湿 ，层层叠加16次，一颗颗直径约3厘米 的叠式汤圆就出锅了。
如此制作 的五芳斋叠式汤圆皮薄而滑 ，白如羊脂 ，油光发亮 ，具有香、甜 、鲜 、滑、糯的特点。煮熟后的汤圆大小似乒乓球 ，轻轻咬开一个小口，热腾腾 的芝麻馅缓缓淌出。看一眼 ，口齿生津；闻一闻，香气扑鼻 ；尝一口 ，芝麻醇厚，糯米绵密，口感瓷实，甜蜜馥郁 。
据传，汤圆起源于宋朝，在沸水中翻滚 的汤圆亦沉亦浮，犹如空中圆月 ，被世人赋予“阖家团圆”的美意，流传至今。
关于汤圆的吃法，古今“吃货”各有花样 。清代诗人袁枚在《随园食单》中记载了“可盐可甜” 的两样做法。咸口 的萝卜汤圆：“萝卜刨丝滚熟 ，去臭气，微干 ，加葱、酱拌之，放粉团中作馅 。”甜口 的水粉汤圆 ：“用水粉和作汤圆，滑腻异常，中用松仁 、核桃 、猪油 、糖作馅……”如今 ，汤圆还发展出榴莲馅 、巧克力馅等新口味，以及油炸 、拔丝等新吃法 。
“吃了汤圆才团圆。”一个月前，武汉市民万静芳就早早地给身在美国 的女儿寄去糯米粉和汤圆馅心，希望这份家乡味道能给远方 的孩子传递思念和祝福。
天上月圆 ，碗里汤圆 ，人间团圆 。元宵佳节，亲朋围坐 ，推杯换盏 ，最后来碗汤圆收尾 ，期盼新一年的温暖与甜蜜 。(完)
铁警裴志才：春运安保战线上的“老兵”****** 中新网北京2月3日电 题 ：铁警裴志才：春运安保战线上 的“老兵” 作者 邓有林 “老王，明天就立春了 ，最近几天风开始大了，树木上 的枯枝容易吹上线路，平时还得多留意及时清理 。”2月3日一大早，民警裴志才巡查到通州西站往南一公里的林场区段时，迎面撞见了北京工务段通州西林场工长王东明。 老哥俩年龄相仿 ，都扎根通州西站多年，林场靠近京承铁路线 ，虽说去年林场外侧加装了一道防护网 ，但确保线路通畅 、列车平稳运行，两人都牵挂着安全 。 今年55岁 的裴志才是北京铁路公安处通州西站派出所 的一名普通民警 ，1990年参加公安工作 ，33年来始终坚守在京承铁路线上 ， 是一名扎根铁路沿线 的“老兵”。 33年从警路，裴志才一步步走出了“平安心得” 。维护沿线铁路安全 ，民警线路督导检查很重要，但也不能忽视基层群众 的力量 ，广泛发动沿线村民共治共管 ，才能长治久安。朝着这个目标，裴志才走村入户 ，“跑断腿、磨破嘴”地开展安全宣传，长此以往他也成了辖区 的“百家熟” 、村民 的“贴心人” 。 张辛站 是通州西站派出所下辖 的一个驻站点，位于顺义区李桥镇张辛庄村 ，从派出所开车到这里需要半个小时 。虽然每次线路督导检查时间紧任务重，但裴志才总要抽空到村民高老太太家坐坐 ，为她讲解反诈防骗常识。  铁警裴志才(左)帮助旅客 北京铁路公安局供图老太太今年70岁， 是村里的留守老人，还经营着一家商店。“防范电信网络诈骗一个也不能少 ，老人更要常提醒 ，帮他们捂好‘钱袋子’。”有时候，裴志才工作太忙顾不上过去 ，他就定期给老太太打个电话 。 从铁路沿线到站区，裴志才 的工作任务有变化 ，但守护平安 的初心始终如一 。2020年，通州西站增开了密云、怀柔方向 的市郊列车，通勤旅客一下子多了起来。 在日复一日的工作中 ，裴志才发现 ，和长途旅客列车不同 ，通勤旅客客流不大，但流动很快，旅客们大都踩着点进站乘车，候车时间很短，一旦有旅客遗落行李物品 ，很难第一时间归还失主。为此 ，勤巡视、多提醒成了他 的习惯 。 今年春运期间，通州西站每天发送 、到达旅客列车11趟，列车都集中在早中晚上下班 的时间段 ，每每赶上食堂开饭 ，他还坚守在工作岗位上 。在他看来，饭可以晚点吃 ，但守护旅客平安不能有空档 。 让在岗 的每一分钟都有意义 ，裴志才执勤巡逻并不是走马观花的兜兜转转 。时刻保持警觉，仔细观察发现，才能及时剔除安全隐患 。有一次裴志才在站区出站口执勤时，发现一名瘦高个 、长头发的男子通过地下通道，见出口有民警便刻意躲避，低着头紧贴身前旅客。裴志才立即察觉出异样 ，迅速上前拦住该男子 ，经询问盘查，原来该男子因涉嫌诈骗被公安机关网上通缉 。 实战练精兵，多年 的一线工作经历，让裴志强成了警务技能“多面手”。从站区执勤巡逻到线路督导检查，追缉网逃人员到治安打击 ，案件办理到内勤事务 ，每一项工作到了他手里总能游刃有余 。 前不久 ，裴志才参加值乘的G915次列车抵达吉林站 。旅客都下车后，他巡视车厢，发现行李架上有人遗落了一个行李袋 ，里面装了一打病历单和一些杂物，虽然没有贵重物品 ，但他还是立即联系了列车工作人员，通过病历单上的信息找到了失主 。 当得知失主已经出站，而且年纪大了腿脚不好后 ，他便一路小跑将行李袋送到出站口物归原主 。等他气喘吁吁再返回站台时 ，列车已变更为返京列车G916次 ，旅客们也已陆续开始上车 。遇到有 的旅客携带行李较多 ，热心肠 的裴志才连忙上前“搭把手”，将行李搬上列车。见到带小孩 的旅客时 ，他还不忘提醒注意站台与列车之间 的缝隙。 东北 的天气虽冷 ，但裴志才贴心的服务 、温暖 的话语却让旅客们感到心里很暖、很踏实。(完)
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